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Salsa aioli

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Il nome di questo tipo di salsa deriverebbe dal mix dei due componenti  più importanti: aio (aglio)-oli (olio). E’ una salsa  dal sapore molto forte, direi piccante,  che si accompagna benissimo  a  carni lesse (come il bollito) o grigliate, verdure  lesse e crude, fritture di pesce. Può essere usata anche come antipasto,  insieme al pane e alle olive.  
I piemontesi e gli abitanti della zona rivierasca francese  ne fanno un uso non indifferente. 

Sarebbe  un tipo di maionese, arricchita di spicchi di aglio (4-5)  che, una volta privati del germe interno,  vanno pestati  in un mortaio o anche frullati, come meglio si preferisce. Quando il pesto di agli  è pronto,  lo si amalgama per bene alla maionese già pronta.

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