COME CONGELARE IN MODO OTTIMALE LA CARNE FRESCA
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Fin dai tempi antichi l’uomo ha sempre avvertito la necessità di metodi di conservazione dei cibi. I vari sistemi come l’affumicatura, la
cottura, l’essiccazione, cui si faceva in massima parte ricorso, non erano da considerarsi il top della conservazione degli alimenti.
Col tempo si è cercato di porre rimedio agli inconvenienti che presentavano queste
modalità, pervenendo al metodo moderno di congelazione a bassa temperatura. Per ottenere i migliori risultati con questo
sistema è gioco
forza però conoscerne e rispettare alcune regole generali. Cominciamo dalla conservazione della carne
fresca. Segui queste semplici e poche regole. Innanzitutto
suddividila nelle quantità prevista per l’uso che ne dovrai fare
di volta in volta. Puoi congelarla
con tutti gli ossi o disossarla. Ti consiglio quest’ultima modalità perché ne ricaverai spazio nel congelatore e perché la carne si conserva per molti più mesi.
Qualora questa dovesse presentarsi particolarmente grassosa, cerca di eliminare
una parte di grasso, perché la quantità eccessiva ne ridurrebbe il tempo di congelamento. Non
congelare grossi pezzi in quanto all’interno la congelazione
avverrebbe troppo lentamente e a
distanza di tempo. Avvolgi ogni pezzo in
fogli di alluminio o politene, avendo cura di toglierne l’aria.
Bistecche e fettine possono essere congelate sovrapponendole
fino a 3 o 4, purchè separate l’una dall’altra con un foglio di alluminio o sigillate
in quello di politene. Quando ti accingi a cucinare i vari pezzi, differenzia i piccoli da quelli grossi. I primi puoi cucinarli senza bisogno di
scongelarli. Per i secondi c’è bisogno che tu ne attenda la congelazione
in frigo per circa 12 ore. Non scegliere
la congelazione in ambiente perché la parte esterna tenderebbe ad essere la
prima a scongelarsi, lasciando l’interno
ancora pieno di ghiaccio. All’atto
della cottura le cellule della carne ancora congelata all’interno subirebbero il cosiddetto shock termico che ne
altererebbe completamente le proprietà
nutritive ed organolettiche. 
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